Mercedes Ana Peltzer es ingeniera en Alimentos egresada de la UNQ y doctora en Química por la Universidad de Alicante (España). Realizó un posdoctorado sobre la liberación de metales desde los materiales cerámicos hacia los alimentos en el Instituto de Salud y Protección del Consumidor perteneciente a la Comisión Europea. Es investigadora adjunta del Conicet con sede en el Laboratorio de Obtención, Modificación, Caracterización y Evaluación de Materiales de la UNQ. Investiga el desarrollo de sistemas activos utilizando materiales biobasados. Es profesora a cargo de la asignatura Preservación de Alimentos en la carrera Ingeniería en Alimentos de la UNQ.