Nutrición

El objetivo de esta obra es integrar los principios de metabolismo y nutrición humana para lograr una mejor comprensión de los procesos que sufren los nutrientes incorporados en la dieta. El libro está destinado a profesionales y estudiantes vinculados a la ciencia y tecnología de los alimentos. Se analizan de forma novedosa los conocimientos fundamentales de bioenergética y la función nutricional y metabólica de hidratos de carbonos, proteínas y lípidos. Se abordan con profundidad los procesos de digestión, absorción y asimilación, permitiendo comprender los factores que influyen en la calidad nutricional de los alimentos.